Maionese Aiöli do chef Bruno Monteiro

Ingredientes

1 dente de alho inteiro (se quiser menos forte tirar o miolo do alho)
Suco de 1 limão
1 colher de sopa de mostarda Dijon
1 colher de sopa de mostarda amarela
2 ovos inteiros
500 ml de azeite de oliva extra virgem
Salsinha picada à gosto

Modo de fazer: 

Colocar todos os ingredientes menos o azeite na ordem acima. Começar a bater e cuidadosamente ir jogando o azeite pelo orifício da tampa do liquidificador até ficar em ponto de maionese (bem cremoso). Colocar em um recipiente com tampa e adicionar a salsinha. Refrigerar por 2 horas antes de servir.

Este Aiöli serve como pate para pães e torradinhas. Pode ser passado no pão e colocado na churrasqueira, fica ótimo! Serve também para molho de salada ( é só adicionar um copo de iogurte natural), serve para acompanhar carnes grelhadas em geral, churrasco enfim, legumes cozidos ou grelhados, aspargos, enfim é só usar a imaginação. 

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Maionese Aioli

Ingredientes
04 dentes de alho picados
02 gemas de ovo
250 ml de azeite de oliva extravirgem
02 colheres (chá) de suco de limão siciliano
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

A origem desta maionese de alho é a Provença. É um molho ótimo para acompanhar peixes, principalmente os empanados (também funciona muito bem com os assados). 

A origem desta maionese de alho é a Provença. É um molho ótimo para acompanhar peixes, principalmente os empanados (também funciona muito bem com os assados). Utilize sempre azeite extra-virgem no preparo, quanto melhor o azeite, melhor o sabor! Procure fazer a quantidade necessária para consumo imediato. Não recomendamos guardar por mais que um dia na geladeira.

Modo de preparo da receita: Aioli (Maionese de Alho)

Bata bem as gemas em uma tigela. Junte o alho. Acrescente aos poucos o azeite batendo sempre até oter um creme homogêneo e leve. Misture o suco de limão. Tempere com sal e pimenta à gosto. Leve ao refrigerador.

Maionese Caseira de Alho

INGREDIENTES
1 ovo
Suco de 1 limão
1 dente de alho
Sal a gosto
Tempero a gosto (pimenta-do-reino, tempero baiano etc)
Óleo até dar ponto


MODO DE PREPARO
Coloque tudo no liquidificador, sem o óleo
Bater até dissolver tudo, colocando o óleo em fio sem parar de bater
Coloque até manter consistência da maionese

Maionese de alho e mostarda

Ingredientes

2 dentes médios de alho sem casca amassados . 11 g

½ xícara (chá) de creme de leite fresco (gelado) . 110 g

2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon . 30 g

½ xícara (chá) de azeite de oliva . 100 g

1 colher (chá) de sal . 2,5 g

Modo de Fazer

1. Maionese de mostarda: coloque no copo do liquidificador o alho e o creme de leite (que deve estar bem gelado) e a mostarda. Bata por 1 minuto (velocidade alta). Sem parar de bater adicione lentamente (o mais lento possível, na forma de um fio bem fino) o azeite de oliva. Bata até obter uma emulsão estável. No final tempere com o sal e reserve.

Salada com molho de maionese light

Salada com molho de maionese light: vai bem com churrasco

Foto: Codo Meletti

Ingredientes:

. 1/2 xícara (chá) de leite desnatado
. 2 colheres (sopa) de leite de soja em pó
. 2 colheres (sopa) de cebola picada
. Sal e salsa picada a gosto
. 1/2 xícara (chá) de óleo de canola 
. 1/2 colher (chá) de mostarda

Legumes: 
. 2 batatas sem casca em cubinhos
. 2 cenouras sem casca em cubinhos
. 1 mandioquinha grande em cubinhos
. 2 xícaras (chá) de flores de brócolis
. 1 tomate grande em cubinhos
. 1 xícara (chá) de vagem em pedaços
. Sal a gosto
. Salsa ou manjericão fresco para decorar

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Reserve a maionese na geladeira. 

Legumes: Cozinhe os legumes no vapor até ficarem macios, sem desmancharem. Junte  a maionese e decore com salsa ou manjericão.

Tipo de prato: Acompanhamento

Preparo: Rápido (até 30 minutos)

Rendimento: 7 porções

Dificuldade: Médio

Categoria: Salada

Calorias: 215 por porção

Conteúdo do site MÁXIMA

Manteiga de ervas

Manteiga de ervas: mais sabor para a sua torrada

Foto: Codo Meletti

Ingredientes:

. 1 xícara (chá) de manteiga
. Sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto
. Suco de 1/2 limão-siciliano
. 4 colheres (sopa) de salsa, tomilho e sálvia picados

Modo de preparo:

Numa tigela, amasse bem a manteiga com uma colher de pau. Junte o sal, a pimenta e o suco de limão. Adicione as ervas e misture bem. Leve à geladeira por duas horas. Sirva em temperatura ambiente.

Conteúdo do site MÁXIMA

Maionese caseira para lanches e churrasco!

Maionese para Lanches

Ingredientes

• 2 ovos;
• 1 dente de alho;
• 2 rodelas de cebola;
• Meio litro de leite;
• Limão;
• 1 caldo de galinha ou bacon;
• Óleo de girassol ou de milho;
• Temperos como orégano, pimenta, salsinha, cebola…

Modo de Preparo

 Coloque o óleo e 1/2 do suco de limão em um recipiente e em seguida os outros ingredientes e bata no liquidificador. Com o liquidificador ligado, abra-o e aos poucos adicione o óleo. Aos pouco, a textura da maionese vai ficando branca e grossa. Quando ela ficar grossa, chegará uma hora que o liquidificador não irá bater com a mesma intensidade de antes, por isso precisará do auxílio de uma colher. Adicione o restante do suco de limão e já está pronta! Obs: Contém poucas calorias. Conservar na geladeira por até duas semanas.

Maionese para Churrasco

Ingredientes

• 200 g de óleo;
• 2 dentes de alho;
• 2 ovos;
• 1 pitada de orégano;
• 1 colher (café) de mostarda;
• 1 colher (café) de ketchup;
• 1 pitada de sal.

Modo de Preparo

Coloque o alho, os ovos, a mostarda, o ketchup e o sal no liquidificador e bata  em uma velocidades média por 3 minutos. Diminua a velocidade do liquidificador e adicione aos poucos o óleo. Bata por 5 minutos. A maionese estará pronta quando a maionese criar uma textura grossa. Despeje a maionese em um recipiente e coloque o orégano por cima.

Fonte: Sempre Tops

Maionese Lanchonete da Cidade (SP)

Nossos leitores estão acostumados a ver o quanto valorizamos uma boa maionese. Dito isso, segue uma receita espetacular de uma das melhores maioneses de São Paulo, a da Lanchonete da Cidade, chupinhado aqui do iG Comida. Se alguém fizer avisa como ficou!

Ingredientes:
225ml de óleo de milho
38ml de ovo pasteurizado ou 2 ovos comuns
10g de salsinha picada
Uma pitada de sal
Suco de 1/2 limão
10ml de aceto balsâmico
20g de alho picado


Modo de preparo:
Para a maionese - em um liquidificador, acrescente o alho e o ovo. Batendo sempre, adicione o óleo, em fio, até a mistura ficar bem firme. Em seguida, acrescente o limão. Tempere com sal, aceto balsâmico e salsinha.


Essa é a receita da maionese, agora um bom sanduba pra acompanhar é o Tropicália da Lanchonete da Cidade, veja como fazer:

Preaqueça um pão de hambúrguer no forno. Espalhe, nas duas faces interna do pão, uma generosa colherada de maionese. Em seguida, recheie-o com o hambúrguer (180g de patinho, coxão mole ou picanha moídas, temperados com sal e pimenta), duas fatias de queijo estepe, duas rodelas de tomate-caqui e 40g de linguiça calabresa fatiadas finamente e fritas em cebola.


Receita da Lanchonete da Cidade em São Paulo - SP

maionese de Alho

Ingredientes

• 2 dentes grandes de alho

Modo de preparo

• Use a mesma receita de maionese básica .
• Bata a maionese com o alho no liquidificador.
• Sirva com salada de peixe ou carne.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br/molhos-e-cremes/maionese-de-alho.html#ixzz2DC0qaAxJ

Maionese Básica

Ingredientes

• 1 ovo inteiro (para uma maionese mais rala ) ou 2 gemas ( para uma mais consistente)
• 1/2 colher (chá) de mostarda
• 1 colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de vinagre
• 1 xícara (chá) de óleo

Modo de preparo

• Coloque o ovo inteiro ou as 2 gemas no liquidificador.
• Junte a mostarda, o sal, o vinagre e 1/2 xícara (chá) de óleo.
• Bata até obter uma mistura homogênea.
• Sem desligar o liquidificador, acrescente o óleo restante num fio contínuo.
• Quando a mistura estiver grossa e uniforme, desligue o aparelho.

Rendimento: 3/4 xícara

• Dica: Se a maionese talhar, retire-a do liquidificador, colocando em seu lugar 1 ovo.
• Ligue o aparelho e, aos poucos, acrescente a maionese talhada e bata até ficar bem lisa.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br/molhos-e-cremes/maionese-basica.html#ixzz2DC0e3Bzb

Maionese Temperada

Ingredientes

• 1 vidro de maionese tradicional (500g)
• 2 xícaras (chá) de azeite
• Suco de 6 limões
• 3 colheres (sopa) de mostarda branca
• 6 dentes de alho amassados
• 1 pitada de sal
• 2 colheres (sopa) de pimenta malagueta picada
• Orégano a gosto
• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• Vinagre (o suficiente)

Modo de preparo

• Transfira a maionese para outro vidro vazio ( capacidade para 1kg).
• Adicione todos os ingredientes restantes, misture até obter um creme homogêneo e complete com vinagre.
• Misture novamente e conserve na geladeira.

Rendimento: 10 porções

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br/molhos-e-cremes/maionese-temperada.html#ixzz2DBza7xvf

Maionese de wasabi

ingredientes:

2 colheres de sopa de pasta de wasabi 1 ovo grande 1 colher de sopa de vinagre de arroz 1 1/2 colher de sopa de molho de soja 1/2 colher de chá de pimenta-branca 250 ml de óleo de amendoim preparação: Coloque todos os ingredientes excepto o óleo numa liquidificadora e misture. Deite o óleo em fio através do braço de liquidificadora até a mistura ficar emulsionada. Transfira a maionese para uma caçarola, cubra e refrigere. Se tiver pouco tempo, adicione a pasta de wasabi, o vinagre de arroz e o molho de soja a 250 g de maionese de boa qualidade e misture bem.

Maionese caseira especial (lanches, pizza, salgados, hot dog etc)

INGREDIENTES

• 2 ovos
• 1 dente de alho
• 2 rodelas de cebola
• 1 suco de 1/2 limão
• 50 ml de leite
• 1 tablete de caldo de galinha ou bacon
• Óleo de girassol ou milho
• Opcionais orégano, pimenta do reino, cebolinha, salsinha

MODO DE PREPARO

1. Reserve o óleo e 1/2 suco do limão
2. Coloque os demais igredientes no liquidificador e bata
3. Com o liquidificador ligado retire a tampa e adicione o óleo devagar
4. A maionese vai começar a dar textura e ficar branca (quanto mais óleo mais grossa e branca ela vai ficar)
5. Ao chegar o ponto do liquidificador não conseguir bater a maionese de auxílio ao mesmo com uma colher
6. Adicione o restante do suco de limão, bata mais um pouco e está pronta
7. Não precisa de sal, pois o caldo de galinha salga no ponto certo e dá um sabor especial
8. receita um pouco calorica
9. mais sei que tem gente que gosta
10. fica maravilhosa em hamburgues, pizza, hotdog
11. recomendações rende uma boa quantidade, mater na geladeira bem tampada
12. conservar em no maximo 2 semanas
13. dica coloque a mesma em um recipiente de ketchup fica mais pratica na hora de usar

Maionese Caseira com Ovos

INGREDIENTES

• 2 ovos cozidos
• 1 ovo cru
• Óleo ate dar o ponto
• Sal a gosto
• Limão a gosto

MODO DE PREPARO

1. Separe as gemas dos ovos e coloque em um recipiente redondo
2. Misture com uma colher e bata, acrescentando o óleo em fio, até dar o ponto de desgrudar do fundo da tigela
3. Levante a colher e se a massa não cair está no ponto
4. Depois coloque sal e umas gotas de limão se desejar uma maionese mais clara
5. Sirva na salada de sua preferência

Maionese de liquidificador (lancheria)

INGREDIENTES

• 1/2 copo americano de leite gelado
• Óleo até dar o ponto
• Sal a gosto
• Obs Ponha pouco sal junto com o leite, ou, um pacote de sazon para saladas.

MODO DE PREPARO

1. Coloque o leite no liquidificador
2. Ligue o liquidificador na velocidade menor;
3. abra o buraquinho da tampa do liquidificador e vire a lata ou garrafa de óleo, o liquidificador irá trancar, então está pronto

Maionese Caseira Temperada (para lanche)

MODO DE PREPARO

• 1 ovo inteiro (cru)
• 1 gema (cru)
• 1/4 de limão espremido ou 1 colher de sopa de vinagre
• 1 colher de café de mostarda amarela (opcional)
• Sal a gosto
• Pimenta branca a gosto
• Cebolinha a gosto
• Salsinha a gosto
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• Óleo

MODO DE PREPARO

1. Coloque no liquidificador o ovo inteiro, a gema, o limão, a mostarda (opcional), sal, pimenta e o azeite de oliva
2. Bata por mais ou menos 30 segundos
3. Acrescente o óleo em forma de fio, bem fino
4. Quando o furo do meio da maionese fechar, e o óleo parar de descer, está no ponto

Informaçães Adicionais

• Dica: um pouco antes da maionese fechar, acrescente a cebolinha e a salsinha. Dessa forma ela não será totalmente triturada e seu sabor ficará suave. 1 talo de cebolinha e algumas folhas de salsinha bastam para esta quantidade.

Maionese caseira especial (lanches, pizza, salgados, hot dog etc)

·         2 ovos

·         1 dente de alho

·         2 rodelas de cebola

·         1 suco de 1/2 limão

·         50 ml de leite

·         1 tablete de caldo de galinha ou bacon

·         Óleo de girassol ou milho

·         Opcionais orégano, pimenta do reino, cebolinha, salsinha

MODO DE PREPARO

1.      Reserve o óleo e 1/2 suco do limão

2.     Coloque os demais igredientes no liquidificador e bata

3.     Com o liquidificador ligado retire a tampa e adicione o óleo devagar

4.     A maionese vai começar a dar textura e ficar branca (quanto mais óleo mais grossa e branca ela vai ficar)

5.     Ao chegar o ponto do liquidificador não conseguir bater a maionese de auxílio ao mesmo com uma colher

6.     Adicione o restante do suco de limão, bata mais um pouco e está pronta

7.     Não precisa de sal, pois o caldo de galinha salga no ponto certo e dá um sabor especial

8.    receita um pouco calorica

9.     mais sei que tem gente que gosta

10.fica maravilhosa em hamburgues, pizza, hotdog

11.  recomendações rende uma boa quantidade, mater na geladeira bem tampada

12. conservar em no maximo 2 semanas

13. dica coloque a mesma em um recipiente de ketchup fica mais pratica na hora de usar

Maionese Caseira de Leite

Essa maionese é muito saborosa. Você pode fazer a tradicional sem o cheiro verde, mas eu curto a versão verdinha. Quando fazemos churrasco essa versão sempre acompanha a carne de porco, combina super bem!  No sandubão também é sucesso! Você faz em 5 minutos:

Ingredientes:

1/2  xícara de leite
1 dente de alho (usei 1/2 colher de sopa de alho triturado industrializado)
1/2 colher (sopa) de mostarda
1/3 xícara (salsinha e cebolinha)
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (café) rasa de sal

Colocar tudo no copo do liquidificador (ou num bowl e usar o mixer). Conforme for batendo, derramar um fio de óleo através da tampinha menor do liquidificador. É importante que o fio de óleo seja constante. A mistura vai começar a engrossar, bata até a consistência desejada, eu usei menos de 1 xícara de óleo, mas isso pode variar um pouco para mais ou menos.  Rende cerca de 1 xícara de molho. Não sei dizer sobre a durabilidade, mas acredito que  1 semana na geladeira ele aguenta. Fica uma delícia!

Maionese Caseira sem Ovo

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    INGREDIENTES

        1/2 litro de leite bem gelado (é fundamental estar bem geladinho)

·         2 copos de óleo (azeite de forma alguma)

·         3 dentes de alho

·         Polpa de 1 limão

·         Sal a gosto

·         Se gostar pode colocar cheiro verde ou a especiaria de sua preferência

MODO DE PREPARO

1.      No liquidificador bater o leite, sal, alho, polpa de limão e a especiaria (se optou por acrescentá-la)

2.     Com o liquidificador ainda batendo acrescente aos poucos o óleo, isso fará a maionese ganhar consistência

Informaçães Adicionais

·         Caso queira a maionese mais consistente acrescente mais óleo ou se a quiser mais rala coloque menos óleo. Esta receita serve para acompanhar legumes cozidos, macarronada, frango a passarinho, sanduíches etc. Dura por uma semana (7 dias), na geladeira.