PATÊ DE RICOTA COM ALHO DESIDRATADO E AZEITE

• 
  
• 1 ricota fresca
• 1 lata de azeite de oliva
• 50 g de alho desidratado
• 1/2 copo de água
• Sal a gosto

Amasse a ricota de maneira que ela fique mais fácil de ser batida no liquidificador

Coloque a ricota amassada no liquidificador com a água

Bata

Acrescente aos poucos o azeite, batendo até que a ricota se desfaça e tudo se transforme em uma pasta

Acrescente o sal a gosto e o alho, mas cuidado, coloque o alho aos poucos, provando até que o sabor fique ao seu agrado

Despeje o patê em uma vasilha, coloque um pouco de azeite e alho por cima para decorar e deixe na geladeira

Depois é só servir

Creme Brûlée de chocolate

Caldinho de Feijão-de-corda

Ingredientes
500 g de feijão-de-corda novo escolhido e lavado
50 g de manteiga-de-garrafa
50 g de banha de porco 
200 g de lingüiça defumada e escaldada
200 g de toucinho defumado e escaldado
5 dentes de alho
1 cebola picada
3 tomates picados
1 pimentão picado
3 folhas de louro
3 folhas de limão cravo
1 colher (sopa) rasa de cominho
1 colher (sopa) rasa de colorau
1 colher (chá) de grãos de coentro
150 g de gelatina de bacon *
40 ml de vinagre de maçã 
Sal a gosto
1 colher (café) de pimenta branca triturada
Cheiro-verde a gosto
Molho de pimenta para servir à parte

Modo de Fazer
Cozinhe o feijão em bastante água até ficar macio e ainda com caldo (junte mais água quente, se necessário). Doure na manteiga e na banha a lingüiça e o bacon e reserve. Na mesma panela refogue os vegetais e adicione os temperos. Junte ao feijão, ferva um pouco e processe no liquidificador (sem as folhas de louro e de limão), até ter um caldo encorpado e liso. Acrescente as carnes, a gelatina de bacon, o vinagre, o sal e a pimenta. Finalize com o cheiro-verde e sirva com o molho de pimenta à parte.
Rende 12 porções

Receita de Rodrigo Oliveira
Fonte: Come-se

Angu à Baiana

Ingredientes: 
Fubá de Milho, água, uma pitada de sal, carne moída/ miúdo/ coração (o que preferir), 1/2 pimentão picado, cheiro verde a gosto, molho de tomate, milho verde, caldo de galinha Knorr, dentes de alho amassados e 1 colher de óleo. 

Preparo:
Primeiro prepare o molho: carne moída (ou miúdo/ coração), tempero a gosto, tomate, cheiro verde, milho verde, pimentão. Numa outra panela faça o angu. Misture água com fubá, óleo e sal. Deixe ferver bastante até o angu ficar consistente, cerca de 40 minutos. Por último, acrescente o molho. 

Caldo de sururu

Ingredientes
100g de tomate picado – 1 tomate pequeno
80g de cebola picada – 1/2 cebola
40g de pimentão amarelo 
200g de vôngole sem casca
200g marisco sem casca
400g mandioca pré-cozida 
20g de alho picado
10g sal
60ml azeite de dendê
40ml leite de coco
5g de cebolinha

Modo de preparo
Em uma panela, refogue o alho, a cebola e o azeite de dendê. Acrescente o pimentão, o tomate, o vôngole e o mexilhão. Deixe refogar por 2 minutos, e depois acrescente o leite de coco e a mandioca. Cozinhe por 40 minutos a 1 hora. Depois, bata no liquidificador. Está pronto para servir.

Caldo de mocotó com feijão branco

Aprenda a fazer o caldo de mocotó com feijão branco, paio e legumes 

Ingredientes
2kg de mocotó limpo e serrado
5 dentes de alho amassados
100g de bacon cortado em cubos pequenos
100g de paio cortados em cubos pequenos
200g feijão branco pré cozido 
1 cenoura pequena cortada em cubinhos
1 talo de salsão cortado em cubinhos
2 batatas cortadas em cubinhos
4 colheres de sopa de extrato de tomate
100ml de vinagre branco
2 litros e meio de caldo de legumes
cebola a gosto
salsa e cebolinha a gosto
sal e pimenta a gosto
80 ml de azeite

3 folhas de louro

Modo de preparo
Em uma panela de pressão,coloque o mocotó,o caldo, o vinagre e 2 folhas de louro e cozinhe por 30 minutos. Retire o mocotó do caldo, passe o caldo em uma peneira e reserve. Corte o mocotó em cubinhos.Em outra panela pré aquecida com azeite refogue o bacon,o paio, o alho,a cebola e 1 folha de louro por 5 minutos. Acrescente o extrato de tomate e frite por mais 2 minutos. Depois, acrescente o mocotó, os legumes e o feijão branco.


Mexa e acrescente o restante do caldo,sal e pimenta.Cozinhe por mais 20 minutos até engrossar o caldo. Salpique com salsinha e cebolinha e sirva com pimenta e farinha de mandioca.

Fonte: GNT

Receitas de caldos e caldinhos para espantar o frio

Com a chegada do inverno, nada como um caldo bem quentinho. Aprenda algumas receitas para variar no cardápio e surpreender a família

 

Ingredientes

. 1 xícara de feijão jalo ou preto

. 4 xícaras (chá) de água

. 4 colheres (sopa) de azeite

. 2 cebolas finamente picadas

. 3 dentes de alho amassados

. Sal e pimenta-do-reino a gosto

. Cebolinha picada a gosto

Modo de preparo

1. Na panela de pressão, coloque o feijão e a água e deixe cozinhar por aproximadamente 25 minutos depois que começar a pressão ou até ficar macio. Coe e reserve o caldo.

2. Passe o feijão no amassador de legumes ou rapidamente no processador.

3. Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho.

4. Acrescente o feijão amassado e o caldo reservado.

5. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Salpique a cebolinha picada e sirva em seguida.

Dica: sirva com linguiça portuguesa picada ou bacon. Fica menos light, mas ganha um sabor muito especial.

Caldo verde com mandioquinha

Cremoso, o caldo de mandioquinha é ideal para a entrada daquele jantar especial. O segredo da receita: bata bem o músculo 

Ingredientes

· 100 g de músculo em pedaços
· 1 cebola
· 4 mandioquinhas
· 1 maço de cheiro-verde
· 4 xícaras (chá) de água
· 1 vidro de palmito
· 2 dentes de alho
· 1 colheres (chá) de azeite
· 2 xícaras (chá) de couve

Modo de preparo

Refogue o músculo com a cebola, a água, a mandioquinha e cheiro-verde. Cozinhe 30 minutos em fogo baixo. Tire o cheiro-verde e o músculo e bata o resto no liqüidificador. Refogue o alho no azeite e junte a couve. Despeje o caldo na panela com o palmito e deixe ferver.

Caldo verde

A tradicional receita portuguesa de caldo verde é uma das preferidas por aqui também. A linguiça e as batatas são essenciais para fazer deste prato um sucesso 

Ingredientes

. 3 colheres (sopa) de azeite
. 2 dentes de alho picados
. 1 cebola pequena picada
. 8 batatas sem casca picadas
. 2 litros de água
. 1 linguiça portuguesa
. 10 folhas de couve-manteiga cortadas em tiras bem finas
. Sal a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela, aqueça o azeite e doure levemente o alho e a cebola.

2. Junte a batata, a água e a linguiça inteira. Cozinhe até a batata ficar macia.

3. Retire a linguiça e a reserve.

4. Tire também a batata e os temperos. Passe-os pelo espremedor e depois pela peneira.

5. Volte à panela com o caldo do cozimento, mexa bem e junte a couve.

6. Tempere com sal e adicione a linguiça cortada em rodelas finas.

7. Cozinhe por 10 minutos com a panela destampada. Sirva imediatamente em pratos fundos.

Sopa de alho com agrião

Ingredientes

. 6 xícaras de chá de água
. 6 fatias ou 150 g de pão branco amanhecido e sem casca
. 2 colheres de sopa de azeite de oliva
. 6 dentes de alho cortados em lâminas
. 1 colher de sopa de páprica defumada picante ou páprica comum
. 1 colher de chá de sal ou a gosto
. 6 ovos (opcional, na hora de servir)

Para o agrião:  . 1 colher de sopa de azeite
. 2 dentes de alho bem socados
. 6 xícaras de chá de agrião picado
. Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Leve a água para aquecer. Enquanto isso, esmigalhe ou corte o pão em cubinhos e reserve.

2. Numa panela, aqueça o azeite com as fatias de alho. Quando começarem a dourar, junte o pão e mexa bem.

3. Junte a páprica e o sal, mexa e despeje a água quente.

4. Misture e deixe ferver por cerca de 5 minutos ou até o pão se desmanchar. Se ficar grossa, junte mais água quente.

5. Experimente e corrija o sal, se necessário.

6. Para o agrião, aqueça o azeite com o alho socado. Quando dourar ligeiramente, junte o agrião e refogue só até murchar. Junte sal e pimenta-do-reino a gosto.

7. Na hora de servir, se quiser, coloque um ovo cru em cada prato fundo, despeje por cima a sopa bem quente e espere 5 minutos. Se não, apenas arrume por cima da sopa uma pequena porção de agrião refogado bem quente.

Sopa de cebola

Ingredientes

. 5 colheres (sopa) de manteiga
. 1 kg de cebola cortada em rodelas
. 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 1 colher (chá) de páprica doce
. 1 copo (americano)  de vinho branco
.  2 litros de caldo de carne
. Pimenta-do-reino branca a gosto
. Sal a gosto
. Fatias de pão torrado a gosto
. Queijo parmesão, prato ou cheddar ralado a gosto

Modo de preparo

1. Derreta a manteiga e refogue a cebola em uma panela.

2. Polvilhe com a farinha de trigo e adicione a páprica, o vinho, o caldo de carne e a pimenta. Corrija o sal, se necessário.

3. Tampe e cozinhe em fogo baixo. Mexa de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Se necessário, adicione água quente aos poucos.

4. Cozinhe até a cebola ficar transparente e o caldo encorpado.

5. Distribua a sopa em tigelas refratárias individuais e ponha uma fatia de pão em cada uma.

6. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno médio, preaquecido, para gratinar. Sirva imediatamente.

Dica: se desejar fazer em um refratário grande, disponha várias torradas sobre a sopa.

Sopa de ervilha com bacon

Ingredientes:

.500 g de ervilha seca
.2 colheres (sopa) de azeite
.100 g de bacon picado
.1 cebola grande picada
.2 tomates sem pele e sem sementes picados
.1 e 1/2 litro de caldo de legumes
.Sal a gosto

Modo de preparo:

Deixe a ervilha de molho em água durante quatro horas. Escorra e reserve. Em uma panela aqueça o azeite e frite o bacon. Retire o bacon, ponha sobre papel-toalha e reserve. Na mesma panela com a gordura do bacon doure a cebola e refogue o tomate. Acrescente a ervilha, o caldo de legumes, sal e deixe cozinhar durante 20 minutos ou até a ervilha ficar macia. Misture o bacon reservado e sirva em seguida. 

Dica:Substitua o bacon por calabresa, paio picadinhos em cubinhos ou cubos de queijo parmesão. Fica uma delícia!

Fonte: M de Mulher

Sour Cream

• 1 lata de creme de leite
• 1 copo de iogurte natural
• suco de 1 limão e meio (ou a gosto)
• 2 colheres de leite
• 1/2 envelope de gelatina sem sabor
• sal e pimenta do reino a gosto

Primeiro misture o creme de leite sem o soro, o iogurte, o suco de limão e o leite. Depois esquente um pouquinho de água, pra dissolver a gelatina. Mexa bastante até esfriar, e quando for adicionar a gelatina ao creme, continue mexendo bem. Adicione o sal e a pimenta a gosto, sempre experimentando. Aí é só deixar na geladeira pra ficar mais consistente (pelo menos meia hora, mas o ideal é deixar por 3 horas).

Dica 1 : deixe o creme de leite um tempinho no congelador para ficar mais fácil tirar o soro.
Dica 2: usar gelatina é opcional. Com a gelatina o sour cream fica mais consistente, porém sem vai bem para servir com saladas.

Feijão Tufão (Recanto do Feijão)

Feijão preto batido com calabresa, pimenta de bico e couve

Ingredientes
150 g feijão
50 g calabresa portuguesa
30 g alho
30 g louro
30 g cebola
5 g couve
40 g orelha
5 g pimentas de bico

Modo de preparo
Após cozinhar o feijão com a orelha, temperar com alho, louro e cebola batidos no liquidificador com óleo. Depois do feijão temperado, bater novamente no liquidificador até ficar cremoso.

Antes de servir, acrescentar por cima a couve e a calabresa frita cortada em cubinhos e a pimenta de bico. Servir com torrada amanteigada.

Sopa de Cebola Francesa

Ingredientes

360 grs de cebola

50 grs de manteiga

750 ml de caldo de carne (1 tablete dissolvido em água)

60 grs de queijo gruyere ralado

30 ml de calvados (pode ser vinho branco)

Sal

Pimenta

Modo de preparo

Saltear a cebola na manteiga, deixe dourar. Coloque um pouco do calvados e deixe reduzir.

Coloque o caldo de carne e cozinhe ate a cebola ficar macia.

Escumar (use uma escumadeira para "limpar" a sopa e mexer as vezes. Tempere no final com sal e pimenta. Coloque o queijo ralado, mexa, e as fatias de pão por cima e sirva.

Croutons

PRIMEIRA RECEITA
Ingredientes
. duas fatias grossas de pão
. 4 colheres de sopa de azeite de oliva
. 2 dentes de alho amassados
. sal e pimenta

Modo de preparo
1. Pré-aqueça o forno a 200 º C.

2. Apare as crostas do pão e, em seguida, corte em cubos pequenos.

3. Coloque o azeite e o alho amassado em uma tigela.

4. Tempere com uma pitada de sal e uma generosa quantidade de pimenta do reino moída na hora. Misture bem.

5. Transfira o azeite e o alho para um prato raso.

6. Adicione os cubos de pão e misture delicadamente com as mãos, até que os croutons fiquem bem revestidos.

7. Coloque os croutons em uma assadeira e deixe assar, em forno médio, por dez minutos.

8. Deixe os croutons esfriar e sirva.


SEGUNDA RECEITA
Ingredientes
. 3 fatias de pão de forma branco ou integral cortados em cubos
. 1 colher de sopa de azeite, para regar
. 1 colher de chá de orégano, para polvilhar
. 1 dente de alho picado, para polvilhar

Modo de preparo

1. Coloque os cubos de pão numa assadeira.

2. Regue com o azeite, polvilhe o orégano e o alho. Misture.

3. Leve ao forno médio preaquecido por 8 minutos ou até dourar.


TERCEIRA RECEITA
Ingredientes
. 6 fatias de pão de forma
. 4 colheres de manteiga, em temperatura ambiente
. 3 dentes de alho
. 1 colher de chá de ervas finas
. sal a gosto

Modo de preparo

1. Retire as cascas do pão, corte-o em cubinhos de aproximadamente 2 cm e reserve.

2. Em um processador, coloque a manteiga, os dentes de alho e as ervas finas.

3. Processe até obter uma pasta homogênea.

4. Transfira a pasta para uma frigideira em fogo médio.

5. Quando a manteiga estiver derretida, adicione o pão.

6. Tempere com sal a gosto.

7. Frite os croutons, até que fiquem bem dourados e sequinhos.

8. Retire do fogo e sirva.

Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: de 20 a 50 unidades
Sirva como: em saladas, sopas ou cremes salgados

Camarão ao creme

Camarão ao creme leva tempero delicioso!

Ingredientes

• 1 kg camarão (bem graúdo sem casca)
• 1 cebola de cabeça
• 2 tomates
• 1 pitentão vermelho
• 1 dente de alho
• 1 copo de requeijão
• 1 lata de creme de leite
• 1 copo de champignon
• 1 litro de leite
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 lata de milho verde
• 200 g de queijo prato fatiado

Modo de preparo

• Numa panela, coloque a cebola, o tomate, o pimentão e o alho para refogar.
• Quando refogado, acrescentar o milho verde, champignon e o leite.
• Em seguida coloque a lata de creme de leite, o requeijão, mexa bem.
• Numa xícara, desmanche com água, as 2 colheres (sopa) de amido de milho.
• Depois coloque na panela, mexendo sempre até virar um molho bem grosso, só depois de virar o creme é que você vai colocar o camarão que deverá cozinhar neste molho por no máximo 3 minutos.
• Após isso, pegue um refratário e coloque este molho cobrindo com camadas de queijo prato.
• Leve ao forno somente para dourar.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

Sopa de Cogumelos

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de cogumelos champignon  picados

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 dentes de alho amassado

½ cebola média picada

1 xícara (chá) de leite

2 caixinha de creme de leite

1 pote de iogurte natural

Cebolinha verde ou salsinha picada

Queijo parmesão ralado

Caldo de legumes em pó

Sal a gosto

Modo de preparo:

Doure o alho e a cebola no azeite de oliva, acrescente  os cogumelos e o leite e deixe ferver.

Coloque o caldo de legumes, mexa e desligue o fogo.  Coloque o iogurte e o creme de leite e mexa bem. Coloque em fogo baixo, tempere com o sal, a cebolinha verde. A sopa não pode ferver.

O queijo parmesão ralado é colocado na hora de comer.