Ingredientes
1.000 g Farinha de trigo
20 g Sal
10 g Melhorador de farinha (aditivos)
10 g Açúcar
20 g Margarina
600 g Água
20 g Fermento fresco biológico
1.680 g Peso da massa
Modo de Preparo
1) Misture os ingredientes menos o fermento até formar a massa. Acrescente o fermento e bata até o ponto cilindro. Tire o ponto de véu.
2) Descanse a massa por 20 minutos, coberta por um plástico.
3) Modele os pães e coloque no armário de crescimento por uma hora e 30 minutos.
4) Risque os pães com um cortador de pestana e coloque no forno a 200 ºC com vapor por 20 minutos, aproximadamente.
Rendimento: 28 unidades de 60 g.
DICAS - Como o calor dos fornos disponíveis no mercado varia entre 170ºC e 220ºC, o tempo de cozimento varia proporcionalmente, entre 17 e 25 minutos. A quantidade de fermento utilizada pode variar entre 2% e 4%, de acordo com a temperatura. O desenvolvimento perfeito do pão francês exige o uso do vapor, que também auxilia na abertura da pestana e na coloração, deixando o produto com a casca fina, brilhante e o pão mais crocante.